Gıdaların saklanmasında
Uçucu Yağlar
Uçucu yağlar; kozmetiklerde, tuvalet malzemelerinde, parfümlerde, sprey,
krem, sabun, şampuanlarda ayrıca kimya endüstrisinde de boyalarda ve boyar
malzemelerde kullanılır.
Eczanelerde yapılan
aromaterapide kullanılan yağlar; tıbbi uçucu yağlardır. Ancak uçucu yağların
tek kullanım alanı tıbbi aromaterapi değildir. İnsanoğlu binlerce yıldır uçucu
yağları baharat (tat verici) olarak, yiyecekleri koruyucu olarak ve içki
hazırlamada kullanmıştır. Günümüzde de hala aynı amaçlarla kullanılmaktadır.
Yiyeceklerde tatlandırıcı olarak kullanımı hep çok ilgi çekmiştir. Uçucu
yağlardan antimikrobiyal ve antibakteriyal olarak gıdalarda ne kadar çok
faydalanabilirsek o kadar çok organik gıda üretimine yakın oluruz gibi geliyor.
Çünkü son gördüğüm çalışmalardan birinde de şunu okumuştum: Uçucu yağlar E
vitamini (alfatakoferol) ve BHT, BHA gibi sentetik koruyucularla
karşılaştırıldığında hem daha yüksek antioksidan özellikler göstermişler hem de
zarar vermemişlerdir. Çünkü doğanın özünün özüdür uçucu yağlar... Sağlığımızı
korumak için, bakterileri yok etmek için koyduğumuz sentetik koruyucular yerine
yiyeceklerimizi doğal uçucu yağlarla korusak korurken de tat ve koku versek
nasıl olur?
Uçucu
yağlar; kozmetiklerde, tuvalet malzemelerinde, parfümlerde, sprey, krem, sabun,
şampuanlarda ayrıca kimya endüstrisinde de boyalarda ve boyar malzemelerde
kullanılır.
• Zencefil Uçucu
Yağı
• Vetivert Uçucu
Yağı
• Limon Uçucu Yağı
• Karanfil Uçucu
Yağı
• Tarçın Uçucu Yağı
• Karabiber Uçucu
Yağı
• Nane Uçucu Yağı
• Kişniş Uçucu Yağı
gibi yağlar gıda
sanayinde yiyeceklere tat ve koku verici olarak çok kullanılırlar. Özellikle
hazır gıdalarda son dönemde organik gıda tüketiminin hepimizin önceliği olmaya
başlamasıyla birlikte gıda üreticileri de ürettikleri gıdalarda raf ömrünü
uzatmak ve aynı zamanda lezzetten de ödün vermemek adına uçucu yağlardan çok
faydalanmaya başlamışlardır.
Zencefil
Uçucu Yağı özellikle içeceklerde kullanılır ve aromaterapide çok kıymetlidir.
Özellikle civa ağır metali şelasyonunda kullanılırız. Mesela taze bir limon
bulduk ve limonata yaptık, koruyucu olarak içine 1 litre limonataya 4-5 damla
Zencefil Uçucu Yağı veya Limon Uçucu Yağı koyduğumuzda hem hoş bir tat verir
hem de uzun süre bozulmadan, tadı ve kokusu değişmeden organik limonatamızı
saklayabiliriz.
Reçel,
marmelat, meyve püresi yaptığımızda çok fazla şeker koymak istemiyorsak tadı ve
kokuyu saklayarak, doğal bir meyve özü olarak, mevsiminde kavanoza koymak ve
saklamak istiyorsak 1 kg reçel veya marmelat yaptığımız her ne ise 5 damla
Karanfil Uçucu Yağı ve 5 damla Tarçın Uçucu Yağı ilave ederek hem harika bir
lezzet ve koku vermiş oluruz hem de çok uzun süre bozulmadan saklanabilmesini
sağlamış oluruz. Böylece şeker eklemeden, koruyarak gerçek meyve tadına kış
aylarında da varabiliriz.
Karabiber Uçucu Yağı sebzeleri kışlık olarak hazırlamada hem
güzel bir aroma verir hem de yapılarını bozulmadan korur.
Kişniş Uçucu Yağı bitki olarak da, baharat olarak da sevmem ama
seveni var ise, çok başarılı bir konserve koruyucusudur.
Vetivert
Uçucu Yağı ise biraz daha sofistike bir uçucu yağdır ve ülkemizde yetişmediği için
pek kullanımını bilmeyiz. Fakat bu antioksidan özelliği en yüksek olan yağdır.